Ce café décaféiné à l'eau est issu d'un partenariat de plusieurs années avec la société mexicaine Descamex qui possède une longue expérience dans le processus de décaféination puisque ce fut la première entreprise latino-américaine à utiliser ce procédé en 1983.

La décaféination à l'eau n'implique aucun solvant (Process Mountain Water Décaf). Pour rappel le grain de café est composé d'environ 74% de composants non solubles, 25% de composants aromatiques solubles et de 1.20% de caféine. La décaféination joue un rôle sur les 2 derniers composants par bains de vapeur en 2 étapes.

LA RÉGION DE CHIAPAS

Située dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas était guatémaltèque avant 1824. Son relief très contrasté comprend des zones côtières, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. C'est l'une des régions productrices les plus importantes du Mexique. Elle bénéficie de conditions bioclimatiques exceptionnelles qui lui ont permis de développer une agriculture riche et diverse sur près de 20% de ses terres.

Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on trouve de plus en plus de coopératives solidaires. En bref, c'est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique.

Notes de dégustation : un café au profil rond. Des notes caramel, douces.