Café du Salvador – El Cerro – GRAIN : microlot nature anaérobique au profil intense

Le Café du Salvador – El Cerro – GRAIN se distingue comme un café de spécialité d’exception. En effet, les producteurs le cultivent à 1 500 mètres d’altitude, sur les hauteurs de la région Apaneca Ilamatepec, dans le terroir d’Ahuachapán. Ce microlot profite d’un process naturel anaérobique rigoureusement maîtrisé. Ainsi, il offre une tasse riche, fruitée et équilibrée.

Une ferme en altitude entourée de biodiversité

La ferme El Cerro s’implante au cœur d’une chaîne volcanique boisée. De plus, elle bénéficie de la présence d’une forêt indigène ancienne, qui existait avant la culture du café. Cette canopée naturelle protège les caféiers grâce à son ombrage idéal. Par conséquent, elle enrichit les sols par la matière organique que les pluies recyclent naturellement.

Le climat humide et tempéré, combiné à l’altitude élevée, crée des conditions parfaites pour cultiver le café arabica. Par ailleurs, les agriculteurs gèrent toute la plantation avec des pratiques durables, sans utiliser d’intrants chimiques. Ils respectent ainsi pleinement les écosystèmes locaux.

Une récolte méticuleuse pour des cerises parfaitement mûres

Entre décembre et février, les récolteurs cueillent manuellement les cerises. Ils sélectionnent uniquement celles qui ont atteint leur pleine maturité. Ce tri rigoureux garantit une base saine pour la suite du traitement. En effet, cette étape conditionne la qualité finale du café.

Café du Salvador – El Cerro - Process anaérobique naturel : fermentation lente et séchage long

Le personnel de la ferme effectue le traitement post-récolte sur place. Ils placent les cerises dans un conteneur hermétique, sans ajouter d’eau. Ensuite, les cerises fermentent plusieurs jours à l’abri de la lumière, à une température d’environ 15 °C. Ce process anaérobique développe ainsi des arômes complexes, sans provoquer d’excès de fermentation.

Après la fermentation, les équipes sèchent lentement les cerises sur lits africains. Elles retournent régulièrement les grains pendant 30 à 40 jours. Cette méthode assure un séchage homogène.

Un café du Salvador d'une grande richesse aromatique

En tasse, le Café du Salvador – El Cerro – GRAIN révèle des notes intenses de fruits mûrs. Il présente une acidité vive et une belle structure. De plus, sa fermentation maîtrisée apporte de la complexité sans masquer l’élégance du terroir. Ce café plaira aux amateurs de profils modernes, fruités et techniques. Enfin, il séduira aussi les torréfacteurs en quête d’originalité.

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